Aubergines farcies et épicées à l'indienne

22 septembre

C'est le moment d'accueillir l'automne à bras ouverts.

C'est la saison parfaite pour (re)découvrir les légumes que l'on a tendance à négliger, je pense notamment aux légumes racines.

L'automne est l'une de mes saisons préférées pour l'arc-en-ciel de couleurs auquel nous avons droit, c'est un réel plaisir pour les yeux d'admirer les feuilles changer de teinte.

Je prends le temps de bien  respirer, car j'ai toujours en moi l'idée que l'air un peu plus frais est plus pur. J'ai probablement tort de penser ainsi, mais je n'y peux rien.

Entendre les feuilles frémir sous mes pas est un réel plaisir.

L'automne, j'ai l'impression que tous mes sens sont en éveil. Je profite des derniers moments de chaleur avant les premières bordées de neige de l'hiver. J'emmagasine les rayons de soleil en prévision de la tombée précoce de la nuit.

Cette semaine, je me suis fait plaisir en cuisinant une aubergine bien charnue.

L'aubergine est un légume du mois de septembre; vous pourrez vous la procurer à un prix dérisoire (j'ai acheté celle-ci à 99¢ et elle était gigantesque).

L'année dernière, j'ai apprêté l'aubergine quelques fois, c'est pourquoi je vous laisse les trois recettes qui en contiennent répertoriées sur mon blogue avant de passer aux choses sérieuses, c'est-à-dire cette nouvelle recette d'aubergines farcies et épicées à l'indienne.

Lentilles moussaka  --» plat qui fut très apprécié par mes amis non végétariens
Baba ghannouj
Potage à l'aubergine façon indienne --» Aucunement esthétique, mais ô combien délicieux!

  
Aubergines farcies épicées

Rendement : 4 portions

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• Sel de mer
• 1 tasse d'orge mondée, non cuite
• 5 tasses d'eau
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 c. à soupe de graines de tournesol
• 1/2 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de piment rouge broyé
• 2 branches de céleri, coupées en morceaux
• 4 oignons verts, émincés
• 1 carotte, râpée
• 3/4 tasse de champignons de Paris, émincés
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 2 c. à soupe de coriandre hachée
• 1 canne de fèves gourganes, cuites, rincées et égouttées

Préparation

1. Porter à ébullition les 5 tasses d'eau et l'orge. Réduire le feu, couvrir et cuire l'orge jusqu'à ce que tous les grains soient tendres. Le temps de cuisson de l'orge est de 90 minutes, donc commencer par cette partie.
2. Pendant ce temps, couper les aubergines en deux sur le sens de la longueur. Retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère. Couper la chair en morceaux et la réserver. Frotter l'intérieur des aubergines avec un peu de sel de mer et laisser reposer 20 minutes.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail, les graines de tournesol, le curcuma, le piment rouge broyé, le céleri, les oignons verts, la carotte, les champignons et les raisins secs, pendant 4 minutes.
4. Ajouter la chair d'aubergine et faire cuire pendant encore 4 minutes. Ajouter la coriandre hachée et bien mélanger.
5. Retirer la poêle du feu et y verser l'orge et les fèves gourganes. Essuyer l'intérieur des aubergines en tapotant avec du papier absorbant.
6. Remplir les aubergines avec la garniture obtenue, puis les mettre dans un plat à gratin. Verser un peu d'eau bouillante au fond et faire cuire au four préchauffé, à 375°F pendant 20 minutes.

J'ai apprécié cette recette, car non seulement elle offre un mélange de saveurs, mais aussi un amalgame de textures : on goûte avec un réel plaisir le sucré des raisins et les parfums relevés des piments et du curcuma. Le croquant des graines de tournesol se marie bien à la tendreté de l'orge et de la chair d'aubergine.

Sur ce, je tire ma révérence en vous laissant sur une petite phrase moralisatrice, pour notre simple plaisir : 

 Consommer de saison, c'est consommer de façon responsable. 

Quels sont vos légumes préférés d'automne?

Aimez-vous les aubergines?